約 3,950,253 件
https://w.atwiki.jp/katasan-maple/pages/64.html
GM 意味 ゲームマスター。ただし、ゲーム内でのサポートは行っていない。 どのGMキャラクターも、専用の帽子を装備している。 なお、ゲームマスターに類似するキャラクター名の使用や、ネクソン関係者を装う行為は規約に抵触するので、該当すると思われるキャラクターを見かけた時は、サポート窓口まで報告すると良い。(*1) 出典 「メイプルストーリーのゲームマスターについて」 名前 コメント内容
https://w.atwiki.jp/maplesouba/
メイプルストーリー もみじサーバーの相場サイト 更新は毎週土日予定 当サイトは個人的に計測しているだけであって、正確なものではありません。 大体の目安として参考にしてください。 {ただいま作成中。 6/23、24辺りから開始できたらと考えている。} 当サイトのみかた 画像配置予定 アイテム名 日付 1/15 1/8 1/1 相場 800,000 1,000,000 500,000 前回比 -200,000 +500,000 - 数 500 200 600 前回比 +300 -400 - 装備に関しては未強化のみ集計（強化品の相場は対象外） 数は強化品もカウント（全体の流通量を測るため）
https://w.atwiki.jp/vipmaplekaede/pages/57.html
50～が行えるグルクエ だるい、むずい、経験値不味いから人気があまりない まあ息抜き程度にやればいいんじゃね？ 準備 パーティ ヘイストMAX賊とテレポMAX魔がいると楽かも アイテム ルディと同様、万病治療薬か目薬聖水がいる 1段階 雲を20個壊してかけらを拾う 見づらいから注意 2段階 少し忍耐っぽいマップ 一番右と右から3番目はジャンプ120では届かないので魔に行かせろ 3番目は頑張れば登れなくはない 7つの頂上に7種類のレコードがある（曜日によって正解の色が変わる） その正しいレコードを真ん中の蓄音機に投げる 正解一覧 日…赤 月…オレンジ 火…黄色 水…紫 木…青 金…水色 土…緑 3段階 時間のかかりやすいステージ 縦長にある15個の足場にセリオンが出現する リーダーは一番上を担当するとスムーズにいく セリオンをさがす時、行ったり来たりしてもいいが1人が3足場ずつ担当するとか頭を使えば早くなる 4段階 縦長に並んでいる6つの扉に入り、その先にいるフィクシを倒してかけらを集める 下から2つはスターフィクシ、中2つはルナーフィクシ、上2つはサンフィクシがいる 接近や物理職は上段をやれば魔が喜ぶ 入った場所にはメル落とせ 5段階 最初に若干の忍耐、後半は4つの足場の中に1つだけ上へ登るポータルを探す 足場の番号はハシゴから数えて1,2,3,4 正解したら自分でそこにメルを落とすかチャットで番号を言って他の人に落としてもらう 一番上についたらとりあえずレバー殴れ リーダーはイクを連打クリックしとけ 女神の像復元 各部屋で拾ったかけらを決められた場所に落とす 完成させてイクに話しかけると次のステージに飛ばされる 8段階・ボス戦 ロープを登っていくとネペンシスがいる それを倒すと謎の種1が手に入る これを左右にある何もない植木鉢に投げて種を成長させる 普通はネペンシスが生える(植木鉢のネペンシスは倒すな)けど、1箇所だけDネペンデス、1箇所だけ何も生えない場所がある 見つけ次第「Ｄおｋ 草おｋ」とか合図しろよ ネペンデスを倒すのがボスの出現フラグ その2つの場所を把握したら5人は下に集まり、1人は合図と共にネペンデスを倒す 倒すとパパフィクシが出現する 倒すと謎の種2が手に入り、さっき何も生えなかった所に植えると草が生える それを刈り取って生命の草を手に入れる ボーナス・日記 女神像の中心に生命を草を置くと女神やらない実が出現する 話しかけるとクリア 日記は何かクエストに使うらしい 女神像のある部屋の右下から入れる クリア後に貰える女神の羽を集めると女神の腕輪(ATK1・DEF20)が手に入る
https://w.atwiki.jp/keyakivipper/pages/40.html
レジスタンス 海賊 メカニック メカニック1次 スキル振り ガンダムに乗って火炎放射やらレーザーやらマシンガンを放つ ４次になると変形するよやったね 足が細い？表出ろよ ガトリングショット1 メタルアーマー1 ドリルラッシュ1 ↓ メタルアーマー10 ↓ ドリルラッシュ20 ↓ ガトリングショット15 ↓ フレイムランチャー20 最初の3SPは必須なメタルアーマーと便利なドリルラッシュに。 1次の狩りはドリルラッシュだけで十分 メカニック2次 スキル振り ヘビーウェポンマスタリー1 パーフェクトアーマー1 ロケットブースター1 ↓ アトミックハンマー20 or ヘビーウェポンマスタリー20 ↓ メカニックマスタリー5 ↓ メカニックブースター10ぐらい ↓ メカニックマスタリー20 ↓ パーフェクトアーマー20 ↓ オープンゲート10 ↓ メカニックブースター20 ↓ アトミックハンマー20 or ヘビーウェポンマスタリー20 ↓ フィジカルトレーニング10 ↓ あまりをロケットブースター ※2次はSPが7足りません マスタリーは１降るとマシンガンが６回攻撃になるし、火炎放射の範囲が広がったりと使いやすさがかなり変わる アトミックハンマーは火力も高いし範囲も広いが敵が跳ね上がっちゃって割と使いにくいことが多い なので筆者はヘビーウェポンマスタリーを先にあげて火炎放射を使っていました とりあえず１ずつ振って使い心地ためすといいかもね 大臣ループをする場合はヘビーウェポンマスタリー先上げ推奨 スキルレベル上げても大して変わらないロケット削ろか メカニック3次 スキル振り サテライト1 メタルアーマー1 ロケットパンチ1 ↓ ロケットパンチ20 or メタルフィストマスタリー20 ↓ オーバーチューニング15 ↓ アクセラレータ10 ↓ サテライト20 ↓ ラッキーダイス20 ↓ マグネチックフィールド20 ↓ メタルアーマー20 ↓ ロケットパンチ20 or メタルフィストマスタリー20 （振ってないほう） ↓ ヒールロボ8 メタルフィストマスタリーはハンマーの威力をあげるものなので ３次になってもメインで使いてえって人はどうぞ、けど圧倒的にロケットパンチが使いやすいです ※全スキルMAXにはSP155必要なSP2が足りない だから筆者はMAXで2%しかあがらない回復を削った メカニック4次 スキル振り エクストリーム1 メタルアーマー ミサイルタンク 1 レーザーブレスト1 ↓ セーフティー1 ↓ ダブルラッキーダイス5 ↓ メタルアーマーエクストリーム30 ↓ レーザーブレスト30 ↓ ロボットマスタリー3 ↓ アンプリファイア20 ↓ お好みで メカの耐久ではグルクエやモンパで墓が落ちる可能性が高いのでエクストリーム先上げしよか CWに篭るならレーザーよりアンプリ先上げでもいいかもな 俺はセーフティーに1振ったが正直いらない気もする 途中から上げるスキルなくなるからMHでものんびりあげよね
https://w.atwiki.jp/ramumu/pages/15.html
MepleStory 狩場 ここはメイプルストーリーの狩場を中心に作られているサイトです このサイトを一緒につくりたいという方はメニューのお知らせを見てください つねに新しい情報をお届けしたいのでご指導や情報のある方などはどんどん書き込んでください
https://w.atwiki.jp/danmachi/pages/24.html
概要 『恩恵』を授かった者達を、神と契りを結んだ一派という意味で、 眷属 (ファミリア)と呼んだ。 オラリオ内のファミリア ヘスティア・ファミリア ロキ・ファミリア ガネーシャ・ファミリア ディオニュソス・ファミリア デメテル・ファミリア オラリオ外のファミリア 闇派閥のファミリア
https://w.atwiki.jp/moekuri2/pages/25.html
ファミリア マスターとクリーチャーが召喚できる鉄砲玉。 岩以外は6体まで召喚可能。岩はファミリア枠を使わず、敵味方合わせて20個まで召喚可能。 肉壁となり敵の接近を遅らせる事が主な仕事。 死亡を恐れずに突っ込ませるのも大事だが、無駄死にさせずに生き残れる場面なら生き残らせる事も大切。 攻撃性能を持つ物は弱ったクリーチャーを倒したりマスターを削ったりする。火力の補強に。 アンデッド スケルトン、ワイト、ゴースト、ゾンビの4体を指す。種族が不死である事が特徴。 エウリノーム、ネビロス、死霊使い等のキャラが召喚可能。 性能は囮よりは強い程度。 屍兵強化や屍兵技強化によって強化を施せる。強化をすれば低級クリーチャーよりも強くなれる。 スケルトン 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 不死 65 15 75 75 50 4 0 特殊技能 なし 覚える技 打撃 説明 アンデッドの中では技の射程が1なので接近しなければ戦えない。素の状態ではあまりにも弱い。 ZOCや距離を取る相手に弱いので活躍させにくい。 屍兵技強化でダークブレイドを習得する。ファミリアにしては中々のダメージを出せる。 射程は1なのでワイト等の射程のある技を使えるファミリアと併用しよう。 ワイト 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 不死 65 15 60 60 80 4 0 特殊技能 なし 覚える技 念力 説明 射程2あるが素の性能はやはり低い。 屍兵技強化でダークストームを覚える。火力は低いが射程や威力は念力よりも強力。 後衛よりではあるが、ファミリアなので生き残れないと感じたら容赦なく盾にしよう。 ゴースト 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 不死 60 15 45 45 70 3 0 特殊技能 霊体[B+] 常に[霊体]になる 反重力[C+] 常に[飛行]になる、[重力]にならない 覚える技 念力 魔力弱体 説明 霊体と反重力と中々に強力な能力を持つ。 全ての職業は何らかの魔法攻撃ができるので、マスターの足止めには心もとない。 屍兵技強化でシャドウブラストを覚えるがワイトの下位互換になりがち。 コストが重い割にはワイトよりも弱いので専用技を使ってまで召喚する必要は薄い。 ゾンビ 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 不死 85 15 70 70 70 4 0 ver1.03で変更 攻撃,防御80→70 魔力60→70 特殊技能 ゾンビパウダー 発動型、射程2範囲1回数2 対象の種族を[不死]にする 覚える技 ダークパンチ 説明 素の状態でダークパンチを使えるのでそこそこ強い。 ゾンビパウダーが使えるので不死パーティの要になる。 屍兵技強化でダークチャージを覚えるがスケルトンのほうが戦力としては頼もしい。 インプ 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 悪魔 70 10 60 60 80 5 0 特殊能力 飛行[C] 常に[飛行]になる 覚える技 闇の波動 攻撃弱体 防御弱体 説明 召喚するのにコスト8を払う必要がある。 闇の波動でそこそこダメージを与えられるので射程外の敵にちょっかいをかける程度には使える。 ザミエル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 無 悪魔 75 10 55 55 65 5 0 特殊能力 跳弾[D] 自マスターの技の射程内に居る時に技の射程を3増やす(通常射程4以上で攻撃値のある技に限る) 飛行[C] 常に[飛行]になる シンクロビジョン[E+] 技の効果で対象を[ロックオン]にした時、その被対象をマスターにする 覚える技 ショット マーキング 説明 マーキングでロックオンを相手に付与できる。 移動5とマーキングの射程があるので技[ロックオン]よりも遠くの相手をロックオンできる。 跳弾でさらに射程を伸ばせられる。たくさん居ればそれだけ射程が伸びるので待ち戦術に強い。 ゴーレム 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 無 人形 75 10 70 70 70 0 1 特殊技能 なし 覚える技 なし 説明 ピュグマリオンで独自の強化ができる。 通常状態では動けないもののZOC1で相手の動きを止められる。 壁としては優秀な属性耐性と防御の高い岩よりも弱いが、味方の移動の邪魔にならないので扱いやすい。 デコイ 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 無 人形 75 10 50 50 50 4 1 特殊技能 なし 覚える技 なし 説明 ステータスが低いかわりに移動できるゴーレム。 ヨナの能力で自動召喚されたり、ストレイフやスイッチの起点になったりする。 エレメンタル 精霊使い専用。 HP95防御70魔力70で地形補正もあり、浄化の光や粉砕で除去されない。全ファミリアの中でトップのタフさを誇る。 味方では対処しづらいクリーチャーに強い属性のエレメンタルを召喚して迎撃させる使い方が主になる。 最大の特徴は加護の能力で味方を強化できる。同じ属性のエレメンタルを召喚するほど同じ属性の味方を強化。 同じ属性のクリーチャーを召喚して全体を強化する属性統一パーティと相性が良い。 属性値の効果はファミリアにも及ぶので数が増えればエレメンタルも強くなる。 後ろで待機するだけでも活躍できるので他のファミリアよりも厄介。 地形浸食はクリーチャーの強化以外にも、移動コストがかかる地形を塗りつぶしたり蛟の力泳やレーシーの繁茂の発動条件を満たす為にも使える。 メルトダウンの威力に影響し、最大威力は360になる。 ニュートラルエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 無 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 無の加護1[D] 味方無属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 無の印[D] 常に無属性になる 覚える技 マジックブラスト 説明 無属性の地形と属性値は効果がない。 マスターには無属性が多いので専らメルトダウンを狙う為に召喚する事となる。 ファイアエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 炎 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 炎の加護1[D] 味方炎属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 炎の印[D] 常に炎属性になる 覚える技 ファイアブラスト 説明 炎属性値は攻撃力強化と炎上付与。 火力は高いが撃ち逃げには向かないので使い捨てが前提になる。 アイスエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 氷 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 氷の加護1[D] 味方氷属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 氷の印[D] 常に氷属性になる 覚える技 アイスブラスト 説明 氷属性値は弱体化。 クリーチャーで弱体化してから攻撃しよう。 エアエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 風 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 風の加護1[D] 味方風属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 風の印[D] 常に風属性になる 覚える技 ウィンドブラスト 説明 風属性値は移動と射程アップ。 相手との距離を取りやすいので生き残りやすい。 プラントエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 木 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 木の加護1[D] 味方木属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 木の印[D] 常に木属性になる 覚える技 リーフブラスト 説明 木属性値はHPとSPの回復。 回復するので倒されない限り攻撃し続ける事が可能。 アースエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 地 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 地の加護1[D] 味方地属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 地の印[D] 常に地属性になる 覚える技 アースブラスト 説明 地属性値は攻撃と防御アップ。 ZOC3対策が可能。防御アップは肉壁用。 サンダーエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 雷 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 雷の加護1[D] 味方雷属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 雷の印[D] 常に雷属性になる 覚える技 サンダーブラスト 説明 雷属性値はSPと引き換えに行動回数アップ。 行動回数アップは次のターンから。SPが減るので短命。 ウォーターエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 水 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 水の加護1[D] 味方水属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 水の印[D] 常に水属性になる 覚える技 ウォーターブラスト 説明 水属性値は技範囲と射程がアップ。 風属性ほどでは無いが相手との距離を取りやすい。 ライトエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 光 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 光の加護1[D] 味方光属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 光の印[D] 常に光属性になる 覚える技 ライトブラスト 説明 光属性値は状態変化付与。 守りが堅くなるので非常に肉壁としての適性が高い。 ダークエレメンタル 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 闇 精霊 95 10 70 70 70 3 0 特殊技能 地形浸食1[D] 移動した時に通過したマスを自分と同じ属性にする 闇の加護1[D] 味方闇属性キャラの攻撃力、防御力、魔力5%アップ 闇の印[D] 常に闇属性になる 覚える技 シャドウブラスト 説明 闇属性値はスリープダメージ。 攻撃面も防御面も通常時と変わらない。 岩 属性 種族 HP SP 攻撃 防御 魔力 移動 ZOC 地 物質 75 10 10 100 10 0 0 特殊技能 完全耐性[A] 状態異常、状態変化無効 ステータスが変化しない 覚える技 なし 説明 唯一ファミリアではない中立扱いのユニット。 味方の移動を封じてしまうデメリットを持つので扱いづらいが属性耐性と数の出しやすさを活かせばゴーレムよりも足止め性能は高い。 特に石の牢は敵キャラの周りを覆うようにして使えば移動を封じ、自陣と敵陣の間に召喚すれば文字通りの壁となる。
https://w.atwiki.jp/vipkeyaki/pages/75.html
豆腐 豆腐（とうふ）は、大豆の搾り汁（豆乳）を凝固剤（にがり、その他）によって固めた加工食品である。 目次 [非表示] 1 概説 2 表記 3 起源説等 4 製法 4.1 原料 4.2 一般的な豆腐 4.3 化学的側面 4.4 古典的な製法 5 栄養 6 種類 6.1 軟らかい豆腐 6.2 堅い豆腐 6.2.1 堅豆腐 6.2.2 日本国外の堅い豆腐 6.2.3 水分を減らしたもの 6.2.4 濃い豆乳 6.2.5 海水利用 6.3 乾燥豆腐 7 豆腐料理 7.1 種類 7.2 調理法 8 豆腐加工品と関連食品 9 文化 9.1 慣用句 9.2 伝説 9.3 落語 9.4 漫画 10 豆腐を模した食品 10.1 日本国外の豆腐 11 豆腐製造業 11.1 現代日本の豆腐製造業 12 餌 13 脚注・出典 14 参考文献 15 外部リンク 概説 [編集]豆腐は、東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食され続けている大豆加工食品である。とりわけ、中国本土（奥地を含む）、朝鮮半島、日本、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは日常的に食べられている。 また、20世紀末期以降のアメリカを始めとする欧米諸国では、高カロリー・高脂質の動物性食品や嗜好食品を多く摂る不健康な食習慣への反省と健康的な食品への意識の高まりに連れて、そういった視点から極めて優れた食品と言える豆腐が注目を集め、そのブームが普及の助けとなり、この時期を境に食料品店で通常的に売られる食品となった（アメリカなどではブームの到来以前から一定の人気はあったものの、食料品店で通常的に売られるような食品ではなかった）。 日本では非常に一般的な食品であり、そのまま調味料をかけて食べられるほか、様々な料理に用いられている。冷奴や湯豆腐、味噌田楽などのように主要食材になるほか、汁物や鍋料理の具材、料理のベースになる食材として使われるなど、用途は多彩である。 中国では、日本のようにそのまま食べることはしない（少なくとも伝統的ではない）ものの、様々な種類の豆腐と利用の仕方があり、多種多様の料理に使われている。 表記 [編集]「腐」の字は本来「納屋の中で肉を熟成させる」という字義から転じて、柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともある（日本の豆腐は発酵していない。すなわち腐っていない。中国には豆腐を発酵させた腐乳や臭豆腐もある）。また、豆腐を好んだ日本の作家・泉鏡花は、極端な潔癖症でもあったことから豆府と表記した。 アメリカ合衆国やイギリスを始めとする英語圏のほか、ドイツ語圏、フランス語圏、イタリア語圏等々、世界の様々な言語圏で、"tofu" （ドイツ語では "Tofu"）が単語として定着している。 ときに俗説で「本来は豆を腐らせた（発酵させた）ものが『豆腐』、型に納めたものが『納豆』であったが、両者が取り違えられた」と名称の由来が語られることがあるが、これは明らかな間違いである。豆腐は中国から伝来した可能性の高い食品[1]であり、中国でもこの名前で呼ばれているのに対して、納豆は日本独自の言葉であり、取り違えられることはあり得ない。納豆の名称の由来については「納豆#名称」を参照のこと。 起源説等 [編集]起源説は複数が並立していて定かではない。紀元前1世紀に生まれた達磨大師がインドから中国に伝えたという説、紀元前2世紀前漢時代の淮南の王で優れた学者でもあった劉安にちなむ中国伝来の食品であるという説（16世紀に編纂された『本草綱目』による説）[1]がある。しかし、前漢に原料の大豆はなかったとも言われる[1]。日本へは奈良時代に遣唐使によって伝えられたともされるが、それ以前に伝わっていた可能性もある。 日本で天明2年（1782年）に刊行された『豆腐百珍』には、100種類の豆腐料理が記述されており、また様々な文学でも親しまれてきた。日本では、かつて豆腐は行商販売もされており、一般的であった。行商の豆腐屋はラッパや鐘を鳴らしながら売り歩いていた。関東地方では、明治時代初期に乗合馬車や鉄道馬車の御者が危険防止のために鳴らしていたものを、ある豆腐屋が「音が『トーフ』と聞こえる」ことに気づき、ラッパを吹きながら売り歩くことを始めたものである。その由来のようにラッパの音は一回に2段階「トーフー」と聞こえるように吹くことが多いが、地域や販売店によっても異なり、1段階のみの場合もある。関西地方では、豆腐屋はラッパではなく鐘（関東ではアイスクリーム屋が用いていた）を鳴らしていた[2]。 製法 [編集] 原料 [編集]大豆 唯一の原料とも言えるものである[3]。まず第一に、タンパク質の含有分の高い事が求められ、香り、また遺伝子組み換えをしているか否かなどの安全面が考慮される事が多い。米国産が多いが、日本産の大豆も多く使用されている。 一般的な豆腐 [編集]まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出すことが必要となる。水とともに摩砕した大豆を呉（ご）という（加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という）。呉を搾って得られる液体が豆乳であるが、豆乳を作る際、あらかじめ加熱して煮呉を漉す製法を「煮搾り」、生呉のまま漉す製法を「生搾り」という（この場合には漉した後に煮詰めることになる）。搾った後の滓はおからと呼ばれる。 この豆乳がまだ熱いうちににがり（凝固剤）を加えると蛋白分子が後述するように網目状に繋がり、豆乳はプリン状に固まる。これを切り分けて水にさらしたものを絹ごし豆腐、水にさらさず直接容器にすくい上げたものを寄せ豆腐と言う。また、固まった豆乳を崩しながら、内側に布を敷いた型容器に容れ、水分を抜くと木綿豆腐となる。さらに、工業的製法として、豆乳をいったん冷やし、凝固剤といっしょにプラスチック容器に流し込んでから加熱して固める充填豆腐もある。充填豆腐は保存性に優れ、ものによっては一か月保存できるものもある。 日本などでは近代工業が発達するに連れて豆腐の製造作業の機械化も進み、わずかの大豆から効率よく豆腐が大量生産できるようになって、より安価で提供されるようになっていった。柔らかいタイプの豆腐は昭和時代以前には[4]個人経営の豆腐屋で毎日作られ、動かすことで形が崩れることの無いよう、売る間際まで店頭の水槽の中に沈められているものであった。 化学的側面 [編集]豆腐の凝固は豆乳の蛋白質が凝固剤によりゲル化することで起こる。したがって、豆腐は架橋された蛋白質の網目構造に多数の水分子を取り込んだ構造である。 大別するとマグネシウムイオンあるいはカルシウムイオンが蛋白側鎖のカルボキシル基を架橋してゲルを形成する場合と、酸が蛋白質の高次構造を変える（変性）ことによりゲルを形成する場合（酸凝固）とがある。前者には凝固剤として硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム等が使用され、後者はグルコノデルタラクトンが使用される。グルコノデルタラクトンの徐々に酸（グルコン酸）へと変化する性質が利用されている。なお、グルコン酸はグルコースの有機酸なので安全性は高い。 大陸中国では石膏（硫酸カルシウム）を粉末とし水に溶いたものを凝固剤とするが、古来の日本の伝統的な製法では製塩の過程で生じるにがりが主に使われていた。日本でも硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトンなどの凝固剤が多く使われていた時期があったが、近年は見かけなくなりつつある。また、中国や韓国でもこの製法を用いる工場がある。 一般的ににがりと呼ばれているものは、塩化マグネシウムが主成分で、古くは、塩田で海水から塩を作るときに、いっしょに抽出される副産物であった。また、塩を運搬する途中でにがり成分が分かれて梱包した俵に染み出すこともあり、海から遠い街道沿いではよく利用されていた。 現在では、工業化されて塩化マグネシウムの純度の高いものや、海外の岩塩採掘場で採取されたもの、あるいは国内外の工業的な製塩の過程で抽出されたものが多く、実際に塩田から取っているものは少ない。また一部豆腐製造業者の間では、凝固剤の総称として「にがり」の呼称を使っている場合もあり、注意が必要である。 第二次世界大戦前までは、このにがりを凝固剤に使用するのが主流であったが（一部では硫酸カルシウム［すましこ］も使われていた）、やがて統制品に指定されたため入手が困難となった。そこで同じように凝固反応を起こし、入手の容易な硫酸カルシウム（すましこ）への転換が進んでいった。硫酸カルシウムはにがりの主成分である塩化マグネシウムと比べて適正な凝固反応が起こるいわゆる凝固のストライクゾーンが広いため、保水性が高く肌理の細かい高品質な豆腐が、比較的容易に作りやすかった。そのため、戦後も機械化が進むにつれ、凝固材として使いやすい硫酸カルシウムへの転換が進んでいった。1980年代後半になって、にがりで作られた豆腐の味が見直され始め、最近ではスーパーマーケットなどで容易に塩化マグネシウムやにがりを使った豆腐が入手できるようになった。 古典的な製法 [編集]江戸時代の日本では、落語の題材になったり、『豆腐百珍』のような料理本まで出るほど、広く庶民の食べ物となっていた豆腐は、比較的加工の度合いも低く、経験さえ積めば誰にでも容易に製造できたため、大正時代から昭和時代の第二次世界大戦前にかけては、一つの町内に一軒ずつ製造業者が存在するほどであった。辺鄙な田舎であることを表すのに「酒屋へ三里 豆腐屋へ二里」という俚諺もある。また、味噌などと同様に、各集落で共同で作られることもしばしばあった。 まず原料の大豆を、一夜（12時間ほど）真水に漬けておく。翌朝、十分に漬けあがった大豆を適度に水を加えながら石臼でクリーム状に磨り潰す、このクリーム状に磨り潰された大豆のことを「呉」と呼ぶ。次に呉をお釜に移し、適度に水を加えて濃度を調整し薪にて炊き上げる。この時、呉はサポニンの作用で激しく泡立つため、消泡剤として食用油に石灰を加えたものを適度に振りかける。十分に炊き上がった呉を、布で濾して豆乳を木桶に取る。この豆乳が冷えないうちに凝固剤としてにがりを適度に加え、櫂と呼ばれる木の板で撹拌する（にがりを打った以降の一連の作業を寄せと呼び、職人の技の見せ所である）。豆乳の濃度、温度、にがりの量、そして適度な「寄せ」がそろうと、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ状、またはプリン状の豆腐となる。これを崩しながら内側に布を敷いた型の中に盛り込み、蓋をして重石を掛け、硬く水を切ると豆腐（木綿豆腐）となる[5]。 石臼 石臼で磨り潰されることにより、必要な蛋白分や糖分のみが液中に飛び出し、渋みの多い皮の部分はあまり細かくなることなく、おからとして排出されやすくなると言われている。工業化された製法では、グラインダーで豆を微細に削る。石臼を使うと、呉の焼け（酸化）が少なくなるとも言われている。 お釜 いわゆる地釜（五右衛門釜）である。直火で炊き上げるため、呉が非常に焦げ付きやすく、濃く粘度の高い呉を使って、現在のような高濃度の豆乳を作ることは、事実上不可能であった。大豆固形分濃度は推定7 - 8%であったと考えられる。現在は蒸気釜で炊き上げるため焦げることはなく、豆腐の場合10 - 13%の豆乳が一般的である。 消泡剤 呉を炊くと、大豆中のサポニンが激しく泡立つため、お釜から呉が容易に吹きこぼれてしまう。また泡立った呉から取った豆乳もメレンゲ状の泡に包まれてしまうので、まともににがりを打ち、寄せの作業をすることが出来ない。このため古くから豆腐製造業者においては、前記の消泡剤を使うのが一般的であった（『豆腐集説』 1872年［明治5年］）。また消泡剤には乳化剤としての側面も持っていて、呉液を乳化させることにより大豆中の旨み成分（大豆油のアミノ酸等）を豆乳の中に引き出す重要な役割も担っている。他方、最近では無消泡剤仕様豆腐も注目を集めている[6]。 にがり、寄せ さまざまな寄せの方法があるが、典型的な例として、桶の中の豆乳をにがりと反応させながら、櫂で中心に「寄せる」作業を行う。この時、豆乳は、蛋白の分子がにがりに反応して水の分子を包みながら網の目状に繋がり始め、大きく見るとプリン状になり、豆腐となる。お釜で炊かれた豆乳は、前述の通り濃度が低いので、蛋白分子が繋がった網の目構造の網の目が粗いものとなる（濃度が高いと緻密な網となる）。このため水をその網に十分に捕らえることが出来ないので離水しやすく、木綿豆腐を作ると、水切れがよく非常に硬い豆腐が出来上がる。ゆえに、古来の豆腐というのは、このように非常に硬い木綿豆腐であったと考えられる。 またこの方法で作られた豆腐は、最近まで山間部や離島などに残っていた。1980年（昭和55年）前後の岐阜県の徳山村や根尾村などで、この古典的な製法が確認されている。最近では、山間部で、逆に濃度の濃い豆乳を使って作った硬い豆腐を土産物的に売っているが、これは近代的に作られた似て非なるものである。 栄養 [編集]植物性蛋白質が豊富。カロリーは比較的低いため、健康的な食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっている。製法工程上、食物繊維の多くは製造過程で滓として分けられるおからのほうに含まれるため、豆腐は、大豆の加工品でありながら食物繊維の含有量は少ない。 絹ごし豆腐100g中には、水分89.4g、蛋白質5.0g、脂質3.3g、糖質1.7gが含まれ、58kcalのカロリーがあると言われている[7]。脂肪エネルギー比は51.7%であり、原料となる乾燥大豆の38.6%を上回る。 種類 [編集] 軟らかい豆腐 [編集]寄せ豆腐（よせどうふ）とも呼ばれるおぼろ豆腐（おぼろどうふ）は、豆乳を凝固させただけの状態で水分を搾る前であるため、柔らかい豆腐である。沖縄方言では「ゆし豆腐（ゆしどうふ）」と言う。 絹ごし豆腐（きぬごしどうふ）は、濃度の高い豆乳で、緻密な蛋白の網の目を作り、水分子をしっかりと取り込んでいるため、離水が少なく、結果、柔らかい豆腐となる。 堅い豆腐 [編集]堅豆腐 / 固豆腐 （かたとうふ[8]）は、現在の日本で一般的となっている製法と異なり、濃度の高い豆乳を使ったり、にがりの代わりに海水を使うなど、さまざまな方法を用いて保存できるようにした種類の豆腐のことで、なかには荒縄で縛って持ち運びできるほど堅いものもある。狭義では日本各地で昔ながらに作られ続けている堅豆腐のみを指すが、広義では、文字どおりに同種の堅い豆腐全般を指す総称となっている。 堅豆腐 [編集]狭義の堅豆腐、すなわち、日本の堅豆腐は、そもそも日本で作られ始めた当時のものに近い[8]のであり、つまり、本来的には豆腐は堅豆腐、もしくは、それに似て非なる「堅い豆腐」であった。例えば江戸時代の浮世絵に描かれた豆腐もその多くは大きくしっかりとした長方体の堅豆腐である[8]。現代では流通の不便な豪雪地帯や山岳地域あるいは離島などだけで変わらず作られ続ける伝統製法となっている[8]。堅豆腐を作る地域としてしばしば例に挙げられる場所としては、加賀地方（石川県）の白山麓の一円の各所がその一つであり[8]、なかでも旧・石川郡白峰村（現・白山市白峰）の石豆腐や、富山県五箇山の岩豆腐はよく知られている[8]。こられの地では、肉類を食べるように堅豆腐が調理され、食べられている[8]。 日本国外の堅い豆腐 [編集] この節は執筆中です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。 水分を減らしたもの [編集]沖縄県の島豆腐（しま豆腐） 「生しぼり方」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜるが、荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなる。また、作りたてで新鮮なものが好まれるため、水にはさらさずに温かい状態で販売される。 京都府宇治市の黄檗豆腐 荷重と時間を多くかけて含水率を減らす普茶料理に使われる。 中国の豆腐 濃い豆乳 [編集]石川県白峰村の石豆腐（堅豆腐） 富山県五箇山の岩豆腐（堅豆腐） 徳島県祖谷地方（東祖谷山村・東祖谷山村）の岩豆腐（石豆腐） 熊本県球磨郡五木村の五木豆腐 海水利用 [編集]山口県祝島の石豆腐 長崎県五島列島の潮豆腐 長崎県壱岐市の壱州豆腐 沖縄県の糸満豆腐 乾燥豆腐 [編集]豆腐を塩蔵乾燥、凍結乾燥したり、燻製で乾燥して保存性を高めた豆腐。 塩蔵乾燥させて作った豆腐には、山形県岩根沢地方（西村山郡西川町）の六浄豆腐がある。豆腐を塩で水分を抜き、乾燥させたもの。非常に堅いため削ったものを食べたり、料理に使ったりする。 凍結乾燥してつくった凍り豆腐については高野豆腐参照。 岐阜県郡上市大和町に伝わる燻り豆腐（いぶり豆腐）は、硬めの豆腐を長時間燻して作られた豆腐の燻製。熊本県五木村にも同様にして製造する桜燻製豆腐が伝わっている。 豆腐料理 [編集]豆腐料理 豆腐入りの味噌汁 冷奴／ネギ、しらす、削り節をのせたもの。 湯豆腐 豆腐の味噌田楽／菜飯と一緒に食べるスタイル（愛知県）。 豆腐料理（北京料理）豆腐の再加工品 がんもどき豆腐の関連食品 中国の湯葉である腐皮 種類 [編集]冷奴など生で食されることも多いが、調理される料理も非常に多い。 一般料理 豆腐を具材の一つとする一般料理は多い。豆腐をメインの具材とした料理もある。 湯豆腐 味噌汁 味噌田楽・木の芽田楽 豆腐の味噌漬け 揚げ出し豆腐 擬製豆腐 炒り豆腐（煎り豆腐） 豆腐ハンバーグ すき焼き 麻婆豆腐 卯の花 夫婦炊き ：豆腐（主に焼き豆腐）と油揚げの煮物。 空也豆腐 ：豆腐入りの茶碗蒸し。「空也蒸し」とも言う。 郷土料理 半助豆腐 ：大阪の郷土料理） どじょう豆腐 ：店によっては「どぜう豆腐」「地獄鍋」「地獄煮」「どじょう地獄」などと呼ぶ。 チャンプルー ：沖縄の郷土料理。 冷や汁 スンドゥブ・チゲ ：韓国料理、朝鮮料理。 豆腐百珍 日本で江戸時代に著された『豆腐百珍』には、その名のとおり100種類の豆腐料理が紹介されている。 「豆腐百珍」も参照 甘露豆腐 埋豆腐 ：味噌汁かけご飯。 榧の揚げ豆腐 真のうどん豆腐 再び田楽 調理法 [編集]豆腐は、冷奴などでは奴切り、味噌汁などでは賽の目切りや色紙切りに調理される。味噌田楽や豆腐ハンバーグなど豆腐料理の種類に応じて水切りが必要となる場合がある。 豆腐加工品と関連食品 [編集]豆腐の副産物 おから ：豆腐製造過程で出る副産物食品。栄養豊富な食品であるが、現代の日本では食品廃棄物であることが多い（あくまで現代日本に限ったことであり、時代と地域によって市場価値は大きく異なる）。 豆腐の再加工品 焼き豆腐 ：表面を焼いて、焼き目を付けたもの。 高野豆腐（凍り豆腐） ：豆腐を凍結乾燥させたもの。 油揚げ ：豆腐を揚げたもの。 厚揚げ ：豆腐を生揚げにしたもの。中が生の状態である事から「生揚げ」とも呼ぶ。 がんもどき ：豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。 腐乳 豆腐よう 臭豆腐 醸豆腐（英語版） 熏豆腐（中国語版） 鶏糕（中国語版） 豆腐の関連食品 ゆば 文化 [編集] 慣用句 [編集]とても柔らかいものの例として用いられている。 豆腐に鎹 木材をつなぎ止めるものである鉄製の鎹（かすがい）を軟らかい豆腐に打ち込もうとする様を表す、日本語慣用句で、「手応えが無い」という意味。類似表現に「糠に釘」「暖簾に腕押し」がある。 豆腐の角に頭をぶつけて死ね 古典落語の演目『穴どろ』に登場する罵倒の台詞に由来する。角の尖った四角い物とは言え、柔らかな豆腐の角に頭を打ち付けても死ぬようなことは不可能であるのに、真に受けて本当に豆腐に頭をぶつけて死のうとする、それほどに愚かな者だと嘲る言葉である。類似表現として「うどんで首吊って死ね」が存在する。 伝説 [編集]日本には、豆腐あるいは豆腐売りをモチーフにした豆腐小僧という妖怪の伝説がある。 落語 [編集]日本において、庶民の日常食材として使われた豆腐は落語にも登場する。 酢豆腐 通人ぶった若旦那に、腐った豆腐を「酢豆腐」と称して言葉巧みに食わせてしまう。 釜泥 大盗賊・石川五右衛門が釜茹でで処刑された後、子分たちが「親分の仇」とばかりに方々の大釜を盗み出して壊すという暴挙に出る。2度も大釜を盗まれ、商売上がったりの豆腐屋は・・・。 漫画 [編集]サザエさん クラス会を題材にした4コマ作品。記念撮影の時カメラマンが「ハイ、チーズ」と言うところを「ハイ、豆腐」と冗談で言ってしまい、重い空気が流れてしまった。原因は1970年代前半の世界的な食料危機の際に、アメリカ合衆国の大豆禁輸の影響で日本では大豆不足から価格が高騰した、あまりにもタイミングが悪すぎた。 豆腐を模した食品 [編集]食品のなかには大豆とにがりを使用していなくても柔らかく豆腐状の物があり、「かわり豆腐」などと呼ばれる。 玉子豆腐 胡麻豆腐 杏仁豆腐 牛乳豆腐 ごどうふ ：日本（長崎県と佐賀県）の郷土食。 ピーナツ豆腐・ジーマーミ豆腐 日本国外の豆腐 [編集]ミャンマーの豆腐は、小粒のヒヨコマメから作られる。 フィリピンには「タホ (taho) 」と呼ばれる菓子があり、水分の多い温かい豆腐（プリン状の豆乳）にタピオカと黒蜜をまぶして食べる。現地では朝食前にタホを食べる習慣があり、毎朝、天秤を担いだ「タホ売り」が家々を回る。この際、フィリピンのタホ売りは、かつての日本の豆腐の行商と同様にラッパを吹き鳴らして合図をする。 また、チェコ共和国のプラハでは、牛乳の代わりに豆乳を使って作ったチーズを "tofu" として売っている。プレーンタイプのほか、燻製タイプなど数種が、スーパーマーケットのチーズ売場で見られる。 豆腐製造業 [編集] 現代日本の豆腐製造業 [編集]現代の日本における豆腐製造業者には、工場で大量生産する大手企業もあるが、中小企業や個人商店も非常に多い。これは、豆腐製造が微妙な技術を要することや、長期保存ができないなど、豆腐の特性が関係していると思われる[9]。 また、中小企業側は中小企業事業分野調整法により、大企業が進出しようとする場合、都道府県知事を通じて経済産業大臣に調整（進出計画の撤退、縮小）の申し出をすることができる[10][11]。そのため、当初大手メーカーは海外市場で販売を行っていた[10][11]。しかし、包装技術の向上（真空充填、チルドなど）により長期保存、大量輸送が可能となり、また流通構造が大きく変化した現在では牛乳販売店などの宅配網や、インターネット等を中心に販売している[10][11]。また、一部ではチルド製品を店頭販売している業者もある[12]。日本最大の製造業者は相模屋食料。 一方、中小企業を中心とする従来の店頭販売では、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの事業者の価格決定権が強く特売が当たり前になってしまい、特売が希望小売価格状態になってしまって経営を圧迫している。さらに、原料である大豆はそのほとんどをアメリカに依存しているが、原料である非遺伝子組み換え大豆生産量はアメリカにおける生産数の一割以下であり、遺伝子組み換え価格の約3倍の価格もする。また、アメリカのエネルギー安全保障政策でバイオ燃料作物への転作が進み急激な高騰や、包装等の資材の原油価格高騰による原材料費高騰も経営を圧迫している。また、製造工程から出てくるおからは現在の法律上は産業廃棄物扱いであり、男前豆腐店の事件など不法投棄や処分費問題をかかえている。 餌 [編集]家畜の飼育者や動物園の一部は、餌として豆腐やおからを与えている。
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ニュース @wikiのwikiモードでは #news(興味のある単語) と入力することで、あるキーワードに関連するニュース一覧を表示することができます 詳しくはこちらをご覧ください。 ＝＞http //atwiki.jp/guide/17_174_ja.html たとえば、#news(wiki)と入力すると以下のように表示されます。 真女神転生5攻略Wiki｜メガテン5 - AppMedia(アップメディア) 【グランサガ】リセマラ当たりランキング - グランサガ攻略wiki - Gamerch(ゲーマチ) SlackからWikiへ！シームレスな文章作成・共有が可能な「GROWIBot」リリース - アットプレス（プレスリリース） 【ウマ娘】フジキセキの育成論｜URAシナリオ - Gamerch(ゲーマチ) ガーディアンテイルズ（ガデテル）攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) 【ウマ娘】隠しイベントの発生条件と効果まとめ - Gamerch(ゲーマチ) ドラゴンクエストけしケシ攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) ポケモンBDSP(ダイパリメイク)攻略wiki - AppMedia(アップメディア) モンハンライズ攻略Wiki｜MHRise - AppMedia(アップメディア) 【シャーマンキング】リセマラ当たりランキング【ふんばりクロニクル】 - ふんクロ攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) サモンズボード攻略wiki - GameWith 【スタオケ】カード一覧【金色のコルダスターライトオーケストラ】 - Gamerch(ゲーマチ) 【スマブラSP】ソラのコンボと評価【スマブラスペシャル】 - Gamerch(ゲーマチ) 【ブレフロレゾナ】リセマラ当たりランキング【ブレイブフロンティアレゾナ】 - ブレフロR攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) 【ポケモンユナイト】サーナイトの評価と性能詳細【UNITE】 - Gamerch(ゲーマチ) 【ウインドボーイズ】リセマラ当たりランキング（最新版） - ウインドボーイズ攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) 仲村トオル、共演者は事前に“Wiki調べ”（オリコン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【ENDER LILIES】攻略チャートと全体マップ【エンダーリリィズ】 - 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